• 投稿 2016/12/06 
  • 経済
すき家 ワンオペ とは

 

近年、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスの業績が好調だ。2016年3月期決算は、営業利益が前期比384.9%増の121億円と大幅に増益。11月8日に発表した9月中間連結決済も、最終利益が前年同期比98.2%増の46億円となっている。

 

この業績好調の要因の1つは、約6割の店舗で休止していたすき家の深夜営業の再開だ。すき家は2014年、深夜時間の営業を従業員1人に任せる(いわゆるワンオペ)など、カ国な労働環境が問題となった。

 

「ブラック企業」という、マイナスイメージが強くなったことで人材の確保が困難になり、国内1985店のうち1254店で深夜営業を休止した。あれから約2年半。現在休止している店舗は127店にまで減った。

 

労働環境の改善に取り組んだことで人手不足を解消し、休止していた店舗の約9割が深夜営業を再開した。

 
 

このニュースの深掘りPOINT

 

今回のニュースは、2014年に「ワンオペ」で叩かれたすき家が、そのブラック企業というイメージを改善し、人手不足を解消したという話題。

 

ワンオペ(ワン・オペレーション)とは、人手が不足する時間帯(特に深夜)を中心に、外食チェーン店などで従業員を1人しか置かず、全ての労働をこなす行為をさす。

 

このワンオペが世間で注目されたのは、ゼンショーホールディングスの牛丼専門チェーン店「すき家」の事例でした。

 

今回のニュースでは、すき家が深刻だった人手不足問題を解決した方法として、次のようなことに取り組んだようです。

 

  • 深夜のワンオペを廃止
  • 店長の残業時間が45時間を超える場合は営業を中止する
  • シニア層の採用

 

このニュースに関する世間のコメントを見ていると、「そもそも24時間営業をやめればいい」、「ワンオペは解消されたようだが、外国人の従業員の割合が増えた」などの意見が多いです。

 

管理人もすき家さんに行くことがありますが、確かに都心の店舗では、外国人の店員さんが多いなぁという印象があります。また、すき家さんだけでなく松屋さんなどでもシニアの方が働いている姿を目にすることがあります。

 

少子化のため、労働者として若い人を集めるのは、より困難になっていきそうです。そのため、外国人やシニア層の確保が必要になっていくのかもしれませんね。

 
 

  • 参照元:ヤフーニュース “ワンオペ”で叩かれた「すき家」のいま
  • URL:http://news.yahoo.co.jp/pickup/6223243

 

スポンサーリンク

 

このニュースに対する世間の声

 


名無しさん
2016/12/06 08:10
会社と現場の温度差がありそうですが、実際に実現できれば良いと思う。

名無しさん
2016/12/06 08:39
その分サービス残業が増えている気がする。

名無しさん
2016/12/06 07:58
あまり変わってないんじゃないか?

名無しさん
2016/12/06 09:53
叩かれないと改善しようとしない会社がどんなに多いことか。

名無しさん
2016/12/06 08:56
インフラでもないのに深夜営業は必要ないと思うんだけど。
スポンサーリンク

名無しさん
2016/12/06 10:25
外人部隊が増えた気もするけど?

名無しさん
2016/12/06 10:27
あまり変わってないと思うが。店員さんは外国人(中国人じゃなくベトナムとか東南アジア)がほとんど。

名無しさん
2016/12/06 11:04
ここってアルバイトでなく業務請負で有名だったと思うけど、ちゃんとアルバイトになったのかな?

名無しさん
2016/12/06 10:31
もう「年中無休」や「24時間営業」の時代じゃない。

名無しさん
2016/12/06 12:42
ここがゴールではなく、もっと改善されるといいですね。

名無しさん
2016/12/06 11:35
最近では、すき家のワンオペは見なくなったけど吉野屋、松屋でワンオペをよく見かけるようになった。
スポンサーリンク

名無しさん
2016/12/06 08:15
バイトだけじゃ衛生面に不安。指導が行き届いてるか、どうかね。

名無しさん
2016/12/06 13:15
最近行ってないな。

名無しさん
2016/12/06 13:09
コンビニも叩かれた方がいい。

名無しさん
2016/12/06 13:18
そうかな?自宅の近くのすき家では最近こそなくなったが、朝はワンオペだったぞ?

名無しさん
2016/12/06 13:16
改善へ努力しようとしてるだけ良いんじゃないかな。利益を確保して従業員に給料を払うのってそんなに簡単じゃないから。

名無しさん
2016/12/06 12:55
それでも儲かるんだったら、そうなるまではどれだけ労働者から搾取してたんだって思う。

名無しさん
2016/12/06 13:17
この文面から「変わる訳がない」って書いてるのは、何を根拠に書いてるんだろう?頭ごなしに否定するという姿勢に疑問を感じる。

名無しさん
2016/12/06 13:20
2年連続上昇って、最低賃金が上がった分だけじゃね?

名無しさん
2016/12/06 13:01
解消したから成功したとか思ってるなら将来はないわな。そもそも、本来は起きることのない事案だったし。マイナスがゼロに近づいただけって気付いてるのかな?

名無しさん
2016/12/06 13:21
わからんけどあの後、近くの店3人に増えた。

名無しさん
2016/12/06 09:53
客単価が最低でも500円になったら、改善されて来ている!と思うけど、そうでなければ必ず、皺寄せがある。

名無しさん
2016/12/06 13:18
吉野家にしか行かないから関係ないな。

名無しさん
2016/12/06 12:58
すきやには行かない。

名無しさん
2016/12/06 11:37
でも、スキ家は選択肢に入りません。

名無しさん
2016/12/06 13:01
やっと対策を講じたかという感じ。ってか労働争議が起こってゼンショーが全敗したからだろうけど、そうでなければ続ける気だったのだろうか?まるでゼンショーが積極的・自主的に対策を進めたかのような記事が意図的。

名無しさん
2016/12/06 09:28
求人広告は介護、運送、深夜営業のところばかり。会社の対応がよいと聞けばそこに人は集まるしね。

名無しさん
2016/12/06 10:06
食券制度を導入すれば、ワンオペでも対応できるし強盗被害も防げるのにな。導入コストを渋ってるとしか思えない。

名無しさん
2016/12/06 08:16
社員が働きやすくなったら、次はお客様は神様的な人からのクレームが来そう。もっと企業に対して寛容な客が増えれば、どこも働きやすい会社になるよ。

名無しさん
2016/12/06 13:17
1人で接客して、作って出してって見てられなかった。

名無しさん
2016/12/06 12:59
ブラックと知ってしまうとイメージが良くないので余計足が遠のくな。

名無しさん
2016/12/06 12:57
それより、まだあのフリスビーみたいなネギトロ丼はあるのかな。

名無しさん
2016/12/06 12:59
店舗に忘れ物をしたので、電話で確認しようとしたら、店舗ごとの電話番号はなくて、あるのは全国で一括のフリーダイヤルのみ。そこも1時間かけても繋がらなかった。まだまだ余裕のない働かせ方をしているのではないかと、疑ってしまう。

名無しさん
2016/12/06 13:22
実際、今日は人いないから店閉めてますなんてとこなんて見たことないし。事実上、追い込むやり方にしたなら意味はない。

名無しさん
2016/12/06 13:07
あれ以来、外国人従業員の比率が増えた。

名無しさん
2016/12/06 12:54
吉野家の方が断然ウマい!!!

名無しさん
2016/12/06 12:53
24時間営業を止めれば良いのでは?

名無しさん
2016/12/06 09:25
国は放ったらかし。

名無しさん
2016/12/06 13:20
モール内の店舗だが、昼時にワンオペだったので「大変ですね」と声かけといた。

名無しさん
2016/12/06 13:09
私の妹もワンオペが問題になる少し前まで、すき家でワンオペをしてた。その頃妹は20歳そこそこで女性1人で深夜に仕事させるなんて凄いところだなって思ってたけど改善されてるのか。女性だろうと男性だろうと深夜の1人は危ないよね。今は知らないけど前はすき家って強盗に入られることがあったからよかったよ。

名無しさん
2016/12/06 13:07
>パート・アルバイトの時給も一律約2.5%アップさせた。全国平均最低時給が780円から823円で約5%上昇しているから、会社が率先してアップしているというよりも、法令に従ってアップしたという側面もあると思う。

名無しさん
2016/12/06 13:07
事件から一度も行ってないし、これからも行かない。

名無しさん
2016/12/06 12:39
ブラック体質は変わらない。…のでは?

名無しさん
2016/12/06 12:57
コンビニもそうだけど、必ずしも24時間営業しなくてもいいわ。深夜営業店舗はもっと減らしていいと思う。

名無しさん
2016/12/06 09:33
>何があっても店の営業を止めてはいけない。キヨスクもそうだったな・・・独り言w

名無しさん
2016/12/06 13:04
新たなビジネスモデルになるかもね。多分、今は働いている人たちは楽しいだろうね。

名無しさん
2016/12/06 09:17
この間久々に行ったけど、スタッフは確かに増えてたけどお喋りの多さや段取りの悪さが目立って、社員教育がイマイチと思いました。炭火焼?みたいなメニューも全然炭で焼いてないし・・。

名無しさん
2016/12/06 13:22
2020年までにバイトの転勤なし地域正社員にするらしいけど、どうも企業イメージはあがっても現場は変わらなさそう。もしすき家がだめでも、はま寿司やココスがあるし。

名無しさん
2016/12/06 13:23
アジア系(海外)の店員が増えたと思う。

名無しさん
2016/12/06 12:54
すき家と吉野家、どちらが美味しい?

名無しさん
2016/12/06 12:38
文春さん、どこまで本当なのか潜入取材をお願いします。

名無しさん
2016/12/06 13:03
ワンオペって何?

名無しさん
2016/12/06 13:23
今までにどんなに実績があったとしても、1つの失敗が全てを壊す事を肝に銘じなければ。100-1=99ではない。100の成功-1つの失敗=良くて0若しくはマイナスからの再出発。

名無しさん
2016/12/06 13:21
深夜にすき家に行くと、レシートが山積みで客に渡せないほど、忙しく見えた。

名無しさん
2016/12/06 13:25
というか外国人スタッフ増えたね。書かれてないが。全員外国人の事も店もある。カウンターレジでセルフ方式とか試してるみたいですね。良い悪いは置いといて。

名無しさん
2016/12/06 08:42
記事読んだ限りではやれば出来るんじゃないか。

名無しさん
2016/12/06 12:55
年のせいだと思うが牛丼食べなくなったなー。すき家行くなら海鮮丼の丼丸に行く。

名無しさん
2016/12/06 12:53
すき家好きなんでがんばってほしい。

名無しさん
2016/12/06 13:06
にしても特に深夜帯のすき家のアルバイトの接客態度はどこも酷い。

名無しさん
2016/12/06 13:15
記事の通りなら素晴らしい。この会社無理だろうなと思っていたが、スタッフが無理せずしっかりと働けて、会社に利益が還元されるなんて理想だね。

名無しさん
2016/12/06 09:23
あれだけ叩かれて復活できたのは不思議。でも時給は、あんまり変わってないね?

名無しさん
2016/12/06 13:06
昨日深夜に行ったらワンオペで、大変そうだった。

名無しさん
2016/12/06 13:12
どの業種も雇用主は、従業員は最高のお得意様と思わないといけない。

名無しさん
2016/12/06 09:38
牛丼屋に誰も味を求めてないし、安さだけが取り柄なんだから、メニューを増やすより牛丼一本で勝負して、そのコスト分を値下げしたらどうかな?店員の負担も減るし、客も値下げで満足だしwin-winだと思うけど。BSEまえの吉牛の形態が理想。

名無しさん
2016/12/06 13:21
すき家は取り組んでいるけど、ワタミは取り組みすらしていない。

名無しさん
2016/12/06 12:58
バイトを確保出来たのは、それほど景気が上げってきてないからだろ?

名無しさん
2016/12/06 13:16
半径10キロ以内のすきや3件、今も夕方はワンオペです。。。

名無しさん
2016/12/06 12:45
地元のすき家はワンオペこそなくなったけど、日本人1人、外国人2人ってパターンですね。細かいミスはありますが(注文を間違えるなど)なんとか回ってるみたいですね。

名無しさん
2016/12/06 10:04
無理しなければいけないときは、営業しなくていいとか凄いな。優先順位かなり変わったね。

名無しさん
2016/12/06 13:04
問題のある事を改善出来る会社は良い。改善したかの様に見せる会社は悪い。

名無しさん
2016/12/06 11:25
こういう記事が出るくらい、すき家の記事は少なくなっていましたね。

名無しさん
2016/12/06 13:09
え、午後は未だにワンオペやってるけど。

名無しさん
2016/12/06 12:42
なか卯の提供スピードがものすごく早いのだが。これって券売機で買った情報が厨房に伝わって調理始めるから?

名無しさん
2016/12/06 09:41
佐川急便も20年以上かかってるから、なかなかすぐに解消されたとは言えないのでは?言わなければならない事態なんだと思う。

名無しさん
2016/12/06 12:57
世間のアルバイトへの同情感は強い。大変そうだから止めとくか、と入店しない客もいるんじゃない?

名無しさん
2016/12/06 13:07
そのかわり、海外の従業員の方が増えたね。

名無しさん
2016/12/06 09:20
突発的な欠員が出た場合は営業を中止しても…とはいえ、売上のノルマ未達で叩かれるのは変わらないんだから、店長は営業中止をしないんじゃない?表面化しないだけで結局サービス残業は増えるだろうね。

名無しさん
2016/12/06 11:01
店長が無理をしていたか。独自の判断の言いぐさだね。